Das Wichtigste in Kürze
- Die Ausbildung zum Koch endet mit einer Abschlussprüfung, in aller Regel vor der IHK, und nie mit einer Gesellenprüfung; die Note übernehmen Sie wie auf dem Zeugnis, etwa „gut (86 Punkte)“.
- Jede Station nennt Posten und Küchenart, und jeder Stichpunkt im Substantivstil enthält eine Zahl: Gedecke pro Abend, Essen pro Tag oder Wareneinsatz in Prozent.
- Brigadepositionen vom Commis de Cuisine bis zum Küchenchef übernehmen Sie so, wie sie im Arbeitszeugnis stehen.
- Was umgangssprachlich Gesundheitszeugnis heißt, ist die Bescheinigung über die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz, und sie steht einmal mit Jahr unter „Weiterbildung“.
- Der Geprüfte Küchenmeister ist ein Fortbildungsabschluss der IHK und kein Meistertitel des Handwerks, deshalb heißt er im Lebenslauf nie Kochmeister.
- Saisonstellen in verschiedenen Betrieben sind eigene Stationen, und eine Pause von mehr als 2 Monaten zwischen zwei Saisons erklären Sie in einer eigenen Zeile.
Lebenslauf als Koch: Aufbau und Reihenfolge
Der Lebenslauf ist tabellarisch, und in jedem Abschnitt steht das Neueste oben. Für eine Bewerbung in Restaurant, Hotel oder Großküche eignet sich diese Gliederung:
- Persönliche Daten mit Anschrift, Telefon, E-Mail und Geburtsdatum
- Kurzprofil, falls Sie eines schreiben
- Berufserfahrung mit Posten und Küchenart
- Ausbildung mit Berufsschule, Ausbildungsbetrieb und Abschlussprüfung
- Weiterbildung, darunter die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz
- Kenntnisse, EDV-Kenntnisse und Sprachkenntnisse
- Ehrenamt und Interessen, sofern sie etwas über Sie als Koch aussagen
- Ort, Datum und Unterschrift
Das Geburtsdatum zählt die Bundesagentur für Arbeit zu den üblichen persönlichen Daten. Vorgeschrieben ist es nicht, ein Lebenslauf ohne Geburtsdatum ist ebenso vollständig. Familienstand, Religion und Kinder lassen Sie weg.
Kurzprofil für Köche: Position, Küchenart und Größenordnung
Ein Kurzprofil muss in einem deutschen Lebenslauf nicht sein. Wer eines schreibt, beantwortet in 3 bis 4 Zeilen, was ein Küchenchef am dringendsten wissen will: Stufe in der Brigade, Art der Küche und Zahl der Gäste.
Formel für das Kurzprofil
Berufsbezeichnung mit Zahl Jahren Erfahrung in Küchenart, zurzeit Position und Posten. Größenordnung mit Zahl: Gedecke, Essen oder Gäste. Weiterbildung oder Schwerpunkt. Nächstes Ziel: Position im Raum Ort.
Beispiel
Koch mit 7 Jahren Erfahrung in Hotelküchen, zurzeit Sous-Chef in einem Tagungshotel mit 140 Zimmern. Verantwortlich für Frühstück, Restaurant und Bankette mit bis zu 220 Gästen. Geprüfter Küchenmeister seit 2025, Ausbildereignung nach AEVO. Nächstes Ziel: Küchenchef im Raum Hannover.
Wörter wie kreativ, stressresistent oder leidenschaftlich stehen in fast jeder Bewerbung für die Küche und belegen nichts. Überzeugender sind Angaben, die ein Küchenchef beim Probearbeiten nachprüfen kann.
Falsch
Leidenschaftlicher Koch mit Liebe zum Detail, hoher Stressresistenz und Freude an kreativen Gerichten.
Richtig
Koch mit 5 Jahren Erfahrung in der gehobenen À-la-carte-Küche, zurzeit Chef de Partie am Fischposten eines Restaurants mit 70 Plätzen und bis zu 130 Gedecken am Abend.
Posten, Küchenart und Gedecke sagen einem Küchenchef mehr als 3 Adjektive, die er in jeder zweiten Bewerbung liest.
In der Gemeinschaftsverpflegung treten Essen pro Tag, Menülinien und Kostformen an die Stelle der Gedecke:
Kurzprofil
Köchin mit 9 Jahren Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung, seit 2022 stellvertretende Küchenleiterin in der Zentralküche eines Rehabilitationszentrums. Täglich rund 650 Essen in 3 Menülinien: leichte Vollkost, vegetarische und pürierte Kost. Planung des Speiseplans im 4-Wochen-Zyklus einschließlich Allergenkennzeichnung, Einteilung und Anleitung von 6 Küchenhilfen.
Berufserfahrung als Koch: Stationen mit Gedecken und Wareneinsatz
Jede Station beginnt mit Position, Zeitraum sowie Betrieb und Ort. Darunter stehen 3 bis 5 Stichpunkte, wie es die Bundesagentur für Arbeit empfiehlt, und zwar im Substantivstil: ohne ich, ohne gebeugtes Verb, jeweils mit einer Zahl.
Nennen Sie außerdem die Art des Betriebs, denn derselbe Posten bedeutet in einem Restaurant mit 40 Plätzen andere Arbeit als in einer Hotelküche mit Bankettbetrieb.
Falsch
Zuständig für die kalte Küche und das Frühstück.
Richtig
Führung des Gardemanger-Postens mit Vorspeisen und Salaten für bis zu 160 Gedecke am Abend sowie Aufbau des Frühstücksbuffets für durchschnittlich 180 Hotelgäste.
Gedecke und Gästezahl zeigen, dass Sie den Posten auch an einem vollen Abend im Griff haben.
Berufserfahrung
- Führung des Fleisch- und Saucenpostens im À-la-carte-Restaurant mit 85 Plätzen und durchschnittlich 120 Gedecken am Abend, Anleitung von 2 Commis und 1 Auszubildenden.
- Neukalkulation von 14 Hauptgerichten der Saisonkarte und Senkung des Wareneinsatzes auf dem Posten von 33 auf 29 %.
- Planung und Zubereitung der Fleischgänge für rund 30 Bankette pro Jahr mit bis zu 240 Gästen.
Zahlen stecken in jeder Küche, auch wenn sie in keinem Arbeitsvertrag stehen:
| Bereich | So kann es im Lebenslauf stehen |
|---|---|
| À-la-carte-Geschäft | Führung des Entremetier-Postens bei durchschnittlich 110 Gedecken am Abend. |
| Bankett | Zubereitung der warmen Speisen für 45 Veranstaltungen im Jahr mit 80 bis 300 Gästen. |
| Gemeinschaftsverpflegung | Herstellung von täglich 900 Mittagessen in 4 Menülinien für ein Betriebsrestaurant und 3 Kitas. |
| Ausbildung im Betrieb | Betreuung von 3 Auszubildenden bis zur bestandenen Abschlussprüfung. |
| Hygiene | Einführung einer digitalen Temperaturdokumentation für 7 Kühlstellen. |
Positionen der Küchenbrigade im Lebenslauf: vom Commis bis zum Küchenchef
Größere Hotel- und Restaurantküchen verwenden für ihre Stellen meist die französischen Bezeichnungen der Küchenbrigade. Der Sous-Chef ist laut BERUFENET, der Berufsdatenbank der Bundesagentur für Arbeit, der Stellvertreter des Küchenchefs. Was eine Station auf jeder Stufe zeigen sollte:
| Position | Was die Station zeigen sollte |
|---|---|
| Commis de Cuisine | Die Posten, die Sie durchlaufen haben, und die Größe des Betriebs mit Plätzen und Gedecken. |
| Demi Chef de Partie | Den Posten, auf dem Sie den Chef de Partie vertreten, und wie oft Sie diesen Posten allein geführt haben. |
| Chef de Partie | Ihren Posten, etwa Saucier, Entremetier, Gardemanger oder Patissier, dazu Gedecke und die Zahl der Commis und Auszubildenden. |
| Sous-Chef | Dienstplanung, Bestellwesen, Wareneinsatz in Prozent, Größe der Brigade und verantwortete Bankette. |
| Küchenchef | Personalverantwortung, Budget, Entwicklung der Speisekarte, HACCP-Konzept und Ausbildung im Betrieb. |
Kleinere Betriebe kennen diese Stufen oft nicht, denn dort bereiten Köche laut BERUFENET alle Gerichte selbst zu. Steht in Ihrem Vertrag schlicht Koch oder Köchin, übernehmen Sie diese Bezeichnung und zeigen die Verantwortung in den Stichpunkten.
Kenntnisse und EDV-Kenntnisse im Lebenslauf als Koch
Laut BERUFENET lernen angehende Köche in der Ausbildung unter anderem, Menüs nach regionalen und saisonalen Gesichtspunkten zusammenzustellen, Allergene und Zusatzstoffe zu kennzeichnen und Verkaufspreise zu kalkulieren. Übernehmen Sie davon unter „Kenntnisse“ nur, was die Stellenanzeige nennt und eine Ihrer Stationen belegt.
| Kenntnis oder Stärke | Beleg im Lebenslauf |
|---|---|
| Kalkulation und Wareneinsatz | Eine neu kalkulierte Karte mit der Zahl der Gerichte und dem Wareneinsatz in Prozent. |
| Hygiene und HACCP | Temperatur- und Wareneingangskontrollen im Stichpunkt, die Belehrung nach § 43 IfSG unter „Weiterbildung“. |
| Allergenkennzeichnung | Die Speisekarte oder der Speiseplan, für dessen Kennzeichnung Sie verantwortlich waren. |
| Vegetarische und vegane Küche | Ein Stichpunkt mit der Zahl der Gerichte, bei Ausbildungsbeginn ab August 2022 auch die passende Zusatzqualifikation. |
| Belastbarkeit im Stoßgeschäft | Gedecke pro Abend oder die größte Veranstaltung, für die Sie gekocht haben. |
| EDV-Kenntnisse | Warenwirtschafts- und Kassensystem, digitale HACCP-Dokumentation und Excel für die Kalkulation, jeweils mit dem Programmnamen. |
Sprachkenntnisse stehen mit Niveau in Worten und GER-Stufe im Lebenslauf. BERUFENET nennt auch Schifffahrtsunternehmen als Arbeitgeber, und wer sich dort oder in einem internationalen Hotel bewirbt, gibt Englisch mit Stufe an, etwa „Englisch: gute Kenntnisse (B1)“.
Ausbildung zum Koch: Abschlussprüfung vor der IHK und Note
Koch ist laut BERUFENET ein 3-jähriger anerkannter Ausbildungsberuf im Gastgewerbe und gehört zum Bereich Industrie und Handel. Die Ausbildung endet deshalb mit einer Abschlussprüfung vor der IHK, nie mit einer Gesellenprüfung. Lernen Sie in einem Handwerksbetrieb, etwa einer Fleischerei mit Partyservice, prüft die Handwerkskammer, und auch dort heißt es Abschlussprüfung.
Die Berufsbezeichnung hat sich mit der Kochausbildungsverordnung von 2022 nicht geändert, wohl aber der Aufbau der Prüfung. Maßgeblich ist der Beginn Ihrer Ausbildung:
| Ausbildung | So steht es im Lebenslauf |
|---|---|
| Koch, Beginn ab 08/2022 | Ausbildung zum Koch, Abschlussprüfung vor der IHK mit Gesamtnote. Teil 1 nennen Sie nur, solange Teil 2 aussteht; eine bestandene Zusatzqualifikation „Vertiefung für vegetarische und vegane Küche“ kommt dazu. |
| Koch, Beginn 08/1998 bis 07/2022 | Ausbildung zum Koch, Abschlussprüfung vor der IHK mit Note, ohne Prüfungsteile. |
| Fachkraft Küche, Beginn ab 08/2022 | Ausbildung zur Fachkraft Küche, 2 Jahre, Abschlussprüfung vor der IHK. Wer danach zum Koch weiterlernt, führt beide Stationen auf. |
Die Note übernehmen Sie in der Form des Zeugnisses. Die IHK weist Punkte und eine ganze Note in Worten aus, deshalb steht im Lebenslauf etwa „Note: gut (86 Punkte)“ und keine Kommanote wie 1,6.
Falsch
Gesellenbrief als Koch, Abschlussnote 1,6.
Richtig
Ausbildung zum Koch, Abschlussprüfung vor der IHK für München und Oberbayern, Note: gut (84 Punkte).
Richtige Prüfung, prüfende Kammer und die Note wie auf dem Zeugnis: So passt der Lebenslauf zu dem, was in den Anlagen liegt.
Die Station nennt die Berufsschule mit Ort und in der Zeile darunter den Ausbildungsbetrieb, denn in der Küche zählt, wo Sie gelernt haben.
Ausbildung
Ausbildungsbetrieb: Hotel Sieverding, Berlin. Abschlussprüfung vor der IHK Berlin, Note: gut (86 Punkte).
Weiterbildung als Koch: Belehrung nach IfSG und Küchenmeister
Wer beruflich mit Lebensmitteln umgeht, braucht vor der ersten Tätigkeit nach § 43 Infektionsschutzgesetz eine höchstens 3 Monate alte Bescheinigung des Gesundheitsamts oder eines von ihm beauftragten Arztes über die Belehrung. Im Lebenslauf steht sie einmal mit Jahr unter „Weiterbildung“.
Die Belehrungen, die Ihr Arbeitgeber danach alle 2 Jahre wiederholt, sind keine eigenen Nachweise und gehören nicht in den Lebenslauf. Das Wort Gesundheitszeugnis stammt aus dem früheren Bundes-Seuchengesetz und passt nur zu einem Berufseinstieg vor 2001.
BERUFENET bezeichnet die Prüfung zum Geprüften Küchenmeister als naheliegenden nächsten Schritt. Das ist eine Fortbildungsprüfung der IHK und keine Meisterprüfung im Handwerk, deshalb steht im Lebenslauf weder Kochmeister noch Meister im Kochhandwerk. Zum ersten Prüfungsteil wird zugelassen, wer nach der 3-jährigen Ausbildung mindestens 1 Jahr Berufspraxis nachweist, zur praktischen Prüfung erst nach insgesamt 3 Jahren.
Die Ausbildereignung nach AEVO gehört zur Küchenmeisterprüfung und steht als eigene Zeile mit Jahr unter „Weiterbildung“, wenn Sie sie vorher erworben haben. Wer sich seit Oktober 2020 zur Küchenmeisterprüfung angemeldet hat, erhält die Gesamtnote als Dezimalzahl mit Worten, etwa „gut (2,0)“, und übernimmt sie genau so.
Weiterbildung
- Geprüfte Küchenmeisterin, IHK Berlin, 2025, Note: gut (2,0)
- Ausbildereignung nach AEVO, IHK Berlin, 2023
- Belehrung nach § 43 IfSG, 2016
Lebenslauf für die Ausbildung zum Koch und für Quereinsteiger
Einen bestimmten Schulabschluss schreibt das Gesetz für die Kochausbildung nicht vor. Von den 7.338 Auszubildenden, die sie 2024 begonnen haben, hatten laut BERUFENET 31 % einen mittleren Bildungsabschluss, 23 % einen Hauptschulabschluss und 19 % die Hochschulreife.
Unter „Ausbildung“ steht Ihre Schule mit Schulart, Ort und dem Abschluss, den Sie haben oder erwarten, dazu die Noten in Mathematik, Deutsch und Chemie. BERUFENET nennt diese Fächer als gute Voraussetzung, Mathematik etwa für Mengen in Rezepturen.
Ein Praktikum in einer Küche gehört unter „Berufserfahrung“, ebenso ein Nebenjob als Küchenhilfe. Beschreiben Sie, woran Sie selbst mitgearbeitet haben:
Berufserfahrung
- Mise en place für das Mittagsgeschäft mit rund 60 Essen am Tag, vom Schälen und Schneiden bis zum Portionieren der Beilagen.
- Mitarbeit am kalten Buffet für 2 Familienfeiern mit je 40 Gästen.
Wer zunächst 2 Jahre lernen möchte, kann seit August 2022 die Ausbildung zur Fachkraft Küche beginnen. Setzen Sie danach die Ausbildung zum Koch fort, sieht die Kochausbildungsverordnung die Befreiung von Teil 1 der Abschlussprüfung und die Anrechnung von 24 Monaten vor, sofern Betrieb und Auszubildende das vereinbaren.
Arbeiten Sie ohne Ausbildung in einer Küche, etwa als Beikoch, muss die Kammer Sie nach § 45 Absatz 2 Berufsbildungsgesetz zur Abschlussprüfung zulassen, sobald Sie das Eineinhalbfache der Ausbildungsdauer im Beruf tätig waren, beim Koch 4,5 Jahre. Bis zur bestandenen Prüfung stehen Ihre Stationen unter ihrer tatsächlichen Bezeichnung im Lebenslauf.
Häufige Fragen zum Lebenslauf als Koch
Gehört ein Foto in den Lebenslauf als Koch?
Ein Foto ist freiwillig: Kein Arbeitgeber darf es verlangen, und ob Sie eines beilegen, entscheiden Sie. Die Bundesagentur für Arbeit nennt es auf ihrer Lebenslauf-Seite kein Muss mehr, ihr Bewerbungstraining sieht es ohne Deckblatt aber weiterhin im Lebenslauf vor. In Hotellerie und Gastronomie ist es noch verbreitet. Entscheiden Sie sich dafür, verwenden Sie ein Bewerbungsfoto vom Fotografen und kein Selfie.
Wie lang darf der Lebenslauf als Koch sein?
Die Bundesagentur für Arbeit nennt als Obergrenze 2 DIN-A4-Seiten. Mit mehreren Stationen, Saisonstellen und Weiterbildungen ist die zweite Seite für einen Koch normal und kein Nachteil. Wer sich um einen Ausbildungsplatz bewirbt, kommt meist mit 1 Seite aus.
Muss die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz in den Lebenslauf?
Vorgeschrieben ist die Angabe nicht, sie ist aber nützlich, weil der Arbeitgeber die Bescheinigung nach § 43 Infektionsschutzgesetz aufbewahren muss. Nennen Sie die Belehrung einmal mit Jahr unter „Weiterbildung“ und legen Sie eine Kopie der Bescheinigung in die Anlagen.
Gehört die Note der Abschlussprüfung in den Lebenslauf?
Ja, solange die Prüfung nicht länger als etwa 10 Jahre zurückliegt, und zwar in der Form des IHK-Zeugnisses mit Punkten und Worten, etwa „gut (86 Punkte)“. Nennen Sie dann auch bei den übrigen Abschlüssen aus dieser Zeit die Note.
Wie gebe ich Saisonstellen im Lebenslauf an?
Jede Saison in einem anderen Betrieb ist eine eigene Station mit Monat und Jahr, Betrieb und Ort, etwa 04/2024 – 10/2024 an der Ostsee und 12/2024 – 04/2025 im Allgäu. Mehrere Saisons im selben Haus fassen Sie zu einer Station zusammen. Liegen zwischen zwei Saisons mehr als 2 Monate, geben Sie in einer eigenen Zeile an, was Sie in dieser Zeit gemacht haben.
Gehört ein Stage in einem anderen Restaurant in den Lebenslauf?
Ja, wenn er mehrere Wochen gedauert hat. Geben Sie ihn als eigene Station unter „Berufserfahrung“ mit Zeitraum, Restaurant und Ort an, und nennen Sie den Posten, auf dem Sie mitgearbeitet haben. Ein Probearbeiten von 1 oder 2 Tagen gehört dagegen nicht hinein.
Gehören Referenzen vom Küchenchef in den Lebenslauf?
Nein, Namen und Telefonnummern früherer Küchenchefs gehören nicht in den Lebenslauf. Nach § 109 der Gewerbeordnung haben Sie beim Ausscheiden Anspruch auf ein schriftliches Arbeitszeugnis. Die 2 bis 4 jüngsten Zeugnisse legen Sie in Kopie bei, das neueste vorn, dazu das Prüfungszeugnis der IHK.
Fazit
Ein überzeugender Lebenslauf als Koch nennt in jeder Station Posten, Küchenart und eine Größenordnung wie Gedecke oder Essen pro Tag. Die Ausbildung steht mit IHK-Abschlussprüfung und Punktenote darin. Unter „Weiterbildung“ folgen mit Jahr die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz und gegebenenfalls der Abschluss als Geprüfter Küchenmeister. Warum Sie in genau diese Küche wollen, erklären Sie im Anschreiben.